中国酒店业近几年的发展趋势、对采购经理人提高了要求、采购在酒店管理中的重要作用。2013年6月18日——20日，中国扬州（杭集）国际酒店用品交易会将以不同于以往任何展会的形式在扬州杭集锦都国际酒店用品城隆重召开。届时，将有3000家酒店买家，1000家酒店用品供应商莅临现场，参与盛大的采购会。为了对酒店采购有更深入、专业地了解，在交易会来临之际，慧聪网记者约访了绍兴金昌开元大酒店财务部经理谭利文，听听他对酒店采购的感悟和对首届中国酒店用品交易会的理解。
1、慧聪酒店网：做一个简单的自我介绍，包括工作经历、座右铭、日常爱好以及对酒店采购工作的理解和感悟？
谭利文：谭利文，绍兴金昌开元大酒店财务部经理。
酒店采购工作作为酒店财务管理工作的重要组成部分，在整个酒店的成本管控中起着关键作用。采购管理不只包括保证酒店日常运营所需物资的按时按质、按量交付使用，同时还包括如何减少库存成本，提高资金利用率，以及采购预算费用的控制。
而作为采购员需要考虑用什么方式减少采购环节，如何降低采购成本，树立为酒店节约每一分钱的观念；对待供货商要站在公平、公正的立场上；坚持同等质量比价格，同等价格比质量，最大限度为酒店节约成本的采购原则。
2、慧聪酒店网：酒店采购占酒店总体成本的比例是多少？酒店采购在酒店管理环节中的重要性是怎样的？
谭利文：酒店采购占酒店总体成本的比例是12%-15%间。
采购管理是一项围绕降低成本而进行的管理工作，是企业内部成本控制的环节之一，酒店为获取更大的利润，必须要节约采购成本。从采购管理步骤来看，需要编制采购计划、审批采购计划、请购、确定采购方式、签订及履行采购合同、采购入库以及结算，期间包括酒店各个环节的成本费用控制。如何做好采购管理工作直接涉及酒店的正常运作以及利润水平。
3、慧聪酒店网：酒店在采购过程中有哪些困难和相应的应急措施？
谭利文：在申购部门上报采购申请后需要对物品进行询价定样，但由于酒店开业时间已将近6年，一些物品特别是维修配件存在断货现象。面对这种情况采购部会联合设备部一起寻找替代品，减少酒店维修费用，若维修成本大于新购产品，采购部会提供样品交酒店管理层。
4、慧聪酒店网：目前酒店业采购模式是怎样的？贵酒店主要使用的品牌有哪些？
谭利文：目前酒店的采购方式主要包括战略框架协议采购、中央采购、合同订单采购、配送采购、招投标采购、询价采购和零星采购。
使用的品牌有科勒，LG，三洋等。
5、慧聪酒店网：这几年，您觉得酒店采购模式有什么变化吗？您怎样看待酒店用品的网上采购？
谭利文：随着电子商务的发展，酒店已经把一部分的零星采购改为网上购置。
网购给采购行业开拓了新的渠道、方便、快捷、而且可以获取最流行的东西，价格比对更方便直接，减少了运输成本及人力成本，但还存在着一定的缺陷，实际物品与网络图片有一定的差异，质量不一定能够保证，商家的信誉及发票的规范性等等。但电子商务产品肯定是今后的一大趋势。
6、慧聪酒店网：您认为未来酒店采购模式会朝着怎样的方向发展？
谭利文：协同采购、电子信息化采购服务，即“多渠道，少环节”，从而降低运营成本。
7、慧聪酒店网：贵酒店目前如何管理供应商？有什么难点，未来您期待如何管理供应商？
谭利文：酒店采购部门与供应商建立相互信任的关系，在平等互利的原则下开展业务活动，加强信息交流，通过合作和协商协调相互的行为。
对同一供应商供应的物品两次以上不符合订单或合同的要求，附拒绝验收按合同相关规定追究责任外取消期供应商资格。同时建立供应商评估制度，针对不同货品供应商的特点，评估供货质量、价格、交货、退货等信息，分析供应商的信息。
8、慧聪酒店网：贵酒店需要并希望和什么样类型的供应商合作？
谭利文：希望和各方面较为完善的供应商合作，货品全面、价格合理、质量保证、售后服务优良并且行业内信誉要好。
