中国酒店业近几年的发展趋势、对采购经理人提高了要求、采购在酒店管理中的重要作用。2013年6月18日——20日，中国扬州（杭集）国际酒店用品交易会将以不同于以往任何展会的形式在扬州杭集锦都国际酒店用品城隆重召开。届时，将有3000家酒店买家，1000家酒店用品供应商莅临现场，参与盛大的采购会。为了对酒店采购有更深入、专业地了解，在交易会来临之际，慧聪网记者约访了北京歌华开元大酒店的采购部经理刘卓有，听听他对酒店采购的感悟和对首届中国酒店用品交易会的理解。
1、慧聪酒店网：首先，请您做一个简单的自我介绍，包括工作经历、座右铭、日常爱好以及对酒店采购工作的理解和感悟。
刘卓有：本人刘卓有，现任开元旅业旗下北京歌华开元大酒店的采购部负责人，做酒店业采购将近5年时间了，2008年5月至2011年7月期间在开元旅业旗下的长春开元名都大酒店的采购部任职。
我的座右铭是：要以认真负责的态度对待工作，工作不拖延，不敷衍，努力做到不花一分冤枉钱，要本着多学习、多工作、多受益的心态以促进自己成长和积累经验。本人的业余时间爱好多数是看书，现在正在看莫言文集（20本/套），对体育锻炼类的乒乓球、羽毛球也非常有兴趣，到北京后由于受场地等限制现在只能以跑步为主要锻炼方式啦。
酒店采购不需太高深的学问，不需太专业的技术，做采购其实就是在做人，做一个诚实的人，做一个有责任感的人，只要脚踏实地的做人做事，采购变得就很简单，工作做起来就很轻松。
2、慧聪酒店网：酒店采购占酒店总体成本的比例是多少？酒店采购在酒店管理环节中的重要性是怎样的？
刘卓有：因为酒店总体成本包括很多项，我所知道的有人力成本、能源消耗、交纳各项税费等等，酒店采购占酒店总体成本的比例这个数据需要财务进行系统导出。目前开元旅业集团的采购隶属于财务部，酒店采购在酒店管理环节中不单单要加强被监管，更应该担当起到监管作用。
3、慧聪酒店网：酒店在采购过程中有哪些困难和相应的应急措施？
刘卓有：采购过程中的困难主要有产品的更新换代太快，酒店的产品个性特色太浓，受市场经济主导同类产品的质量参差不齐、商家信誉欠佳等，这些对采购过程中的把控提出了很大的要求，首先要切实了解掌握酒店所需采购产品的品牌、型号、规格、性能及是否需要安装等等所有条件，根据所有条件对市场进行逐项了解，与申购部门及时沟通结合市场所了解的情况有针对性地提出合理化建议。
4、慧聪酒店网：目前酒店业采购模式是怎样的？贵酒店主要使用的品牌有哪些？
刘卓有：目前酒店的采购模式有战略框架采购、中央采购、合同订单采购、配送采购、招投标采购、询价采购、指定采购及零星采购。品牌产品的采购主要为战略框架采购类和中央采购类，有上海亚萨合莱保安设备、宁波南洋精工厨房设备、深圳伟嘉和上海环威的客房电器等，客房的棉织品有江苏康乃馨和南通斯得福、客房消耗品有深圳明辉和海宁雪豹等。5、这几年，您觉得酒店采购模式有什么变化吗？您怎样看待酒店用品的网上采购？
这几年来酒店采购模式基本没有太多变化，网络电子商务化的采购目前我也在试用，只局限于简单的电子产品和一些常规性的日常用品，大多电商的销售流程和营销方式不是针对酒店业的，有很多不适应酒店的采购因素。主要原因是单价小经常使用的产品有订货数量要求，专业性强的酒店类产品选择范围又少，运输环节和付款方式的风险、产品出现问题的售后服务时间过长，还有受酒店自身经营需要影响要求到货时间等因素，这些都是对网络采购的制约。相对专业的酒店用品电商“上海雅库商贸有限公司”我们也在与其偿试合作，效果也不尽理想，自2012年6月合作至今总交易额才12000多元。
6、慧聪酒店网：您认为未来酒店采购模式会朝着怎样的方向发展？
刘卓有：个人认为酒店业的采购模式要在现有模式基础上，由酒店行业（或各集团内）制定一套专业化、系统化、标准化的行业产品，然后实行一站式采购。就像某一品牌的汽车，各种零部件都由各商家供应，无非是由总装车间最后完成。如果酒店除餐饮原料外都能够实现这一模式将是最理想的采购模式。
7、慧聪酒店网：贵酒店目前如何管理供应商？有什么难点，未来您期待如何管理供应商？
刘卓有：目前酒店所需管理的供应商主要是餐饮原料类，日常管理主要体现在原料验收报告中的交货时间、货品质量、出现断货后的解决能力等，再就是半年度考核和年度考核，考核内容有货品质量、货品价格、交货时间、服务能力及结算条件等项。餐饮供应商的管理难点主要是在出现问题后就供应商回复的情况做了解的过程是要费一番周折的。这就要通过日常管理中积累并掌握各供应商的综合服务能力及信誉程度，结合具体情况针对性的留给供应商适当的解决空间及时间，并且通过供应商之间的利害关系相互制约也是很有效的办法。
8、慧聪酒店网：贵酒店需要并希望和什么样类型的供应商合作？
刘卓有：我们选择供应商不一味追求其规模强大、实力雄厚，不仅仅要求保证产品质量和售后服务这么简单，还要求供应商能够提供产品外的服务，比如说参与到产品的前期选择，提出合理建议等。开元旅业的理念是合作共赢，也会培育一批有潜力、有信誉的初级供应商，这些供应商会更忠实与开元的合作。
