正确的操作不仅安全而且可以降低玻璃器皿的破损，为客人提供食物和饮料时选择正确款式的玻璃杯是非常重要的。为了减少玻璃器皿的破损，玻璃器皿在日常操作过程中，应该轻拿轻放。正确的操作就意味着更少的破损，可以很好的延长玻璃杯的使用寿命，从而降低餐厅在玻璃器皿方面的支出。通常发生破损的情况是温度骤变导致的破损和机械碰撞导致的破损两类。

1.温度骤变导致的破损

通常玻璃杯因温度骤变导致的破损都是因为玻璃杯在短时间内经历了急剧的温差变化。玻璃是热的不良导体，急剧的温度变化可以使得玻璃表面因受压不均匀而发生破碎。例如：不能立刻将一个刚刚盛放过冰块的玻璃杯放入洗碗机中；刚从洗碗机里出来的玻璃杯也不要立刻拿来盛放冰水，玻璃杯在使用和清洗之前都需要恢复到室温后再进行下一步操作，通常在操作过程中杯壁较厚的玻璃杯温度恢复到室温需要更长的时间。玻璃器皿在磕碰过程中会产生细小的裂纹，这种裂纹在温度骤变的过程中很容易导致玻璃杯破碎。

2.机械碰撞导致的破损

机械碰撞是导致玻璃器皿受损最直接的一种方式。例如汤勺、扎啤机喷嘴、瓷器及玻璃杯与玻璃杯之间的磕碰，都可以算作机械碰撞。机械碰撞后的玻璃杯即便没有破碎，也容易造成玻璃表面肉眼无法观察到的细小裂痕，日后在使用中也容易因温度骤变而 致破损。

正确的操作：

充足的玻璃杯可以避免我们在日常操作时，直接把洗碗机里的玻璃杯直接拿给客人用或是直接把刚刚盛放过冰水的杯子放进洗碗机；餐具应有序放置；翻台员翻台时应该将玻璃器皿、瓷器、刀叉分类放置，避免发生磕碰；

使用洗碗机的客户最好每日2次检查洗碗机操作过程中的水温，定期更换受损的洗碗刷；玻璃器皿应轻拿轻放。翻台员在操作过程中应避免餐具相互磕碰，这样不仅可以减少玻璃器皿的破损，而且可以为用餐者提供一个安静、愉快的就餐环境；不向未冷却的玻璃杯内加冰水或是冰块。

清洗时，不同用途的餐具和器皿用不同颜色的杯具盛放并进行操作；如果用手清洗杯具，清洗和擦拭时切勿用力过猛；洗涤剂最好选用中性无腐蚀性的； 及时更换清洗过程中破损的玻璃杯或是已经出现裂痕的玻璃杯。