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第一，防火原则。酒店厨房的安全是所有事情中最重要的，这大大关系到员工乃至客人们的人身安全，因此，酒店厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。 第二，卫生原则。酒店厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，这样才能保证整个厨房设备的内在质量。才能保证整个酒店餐饮的卫生。 第三，方面原则。酒店厨房有不少人员走动，所以在摆放的设计上要按照一般烹调的流程来安排，方便实用。而灶台的高度和柜子的位置，都能影响到使用，所以要选择符合人体工程的灶台和厨房设备。 第四，美观原则。厨房的环境能影响员工的工作心情，甚至能印象食物的质量，而且不少酒店会有厨房的参观活动等。所以选择厨房设备可以追求造型和色彩好看的。当然好看至于还得要留意防止污染和易于清洁的设备。 第五，节能环保原则。酒店厨房设备所使用的燃料原来多是用煤，现普通是采用燃油，燃汽，更环保。此外，厨房设备本身的产品，比如专业酒店厨房设备厂家生产的节灶，都是采用节能工学原理制造，这大大减少酒店的经济支出，为酒店经济效益做出了贡献。